真空机基本组成：由真空泵,真空室,封口条,有机玻璃板上盖,气囊,电磁阀等等零部件组成。
　　真空机工作运行流程：
       1、真空：真空室合盖，真空泵工作，真空室开始抽真空，包装袋内同时真空，真空表指针上升，达到额定真空度（由时间继电器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空机工作的同时，二位三通电磁阀IDT工作，热封气室真空，热压架保持原位。　　
       2、热封：IDT断，外界大气通过其上部进气孔进入热封气室，利用真空室内同热封气室之间的压力差，热封气室充气膨胀，使其上热压架下移，压住袋口;同时热封变压器工作，开始封口;在此同时，时间继电器2SJ工作，数秒后动作，热封结束。 　　
       3、回气：二位二通电磁阀2DT通，大气进入真空室，真空表指针回到零，热压架依靠复位弹簧复位，真空室开盖。　　
       4、循环：将上述真空室移至另一真空室，即进入下一个工作过程，左右两室交替工作，循环往复。
作用介绍：真空包装是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的气体，达到预定真空度后，一次性完成封口与压印日期工序。
它的主要作用除真空包装，所具备的除氧保质、保鲜功能外，主要还有抗压、防碎，阻气、保鲜等作用，还能够更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
　　另外：有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。这类食品常见于如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

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